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酱香型白酒和浓香型白酒的差别

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酱香型白酒和浓香型白酒的差别

发布日期:2020-10-19 作者: 点击:

 按照目前市场上的白酒来看,香型主要有酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒。另外也还存有米香型、芝麻香型等。不过,虽然我们一直提及浓香型白酒和酱香型白酒,但本质上两者的区别,很多人也并不是很清楚,小编也曾试过进行对比,发现两者的差别真不好判断,说酱香型白酒吧,闻起来也是浓香十足,而浓香型呢,浓香也不赖。不过,通过询问相关专业人士,南阳纯粮好酒厂家总结了几点两者之间的差别。

浓香型白酒主要以五粮液、剑南春、泸州老窖为代表,它具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口甜、落口绵等特点,根据这些可以判断浓香型白酒优劣。构成浓香型白酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量比较的高,而且香气比较突出。

酱香型白酒主要以贵州茅台、酱领、四川郎酒为代表,酱油香白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点,其中酱香型白酒倒入杯中过夜后香气久留不散、而且在空杯中比实杯还要香,让人回味无穷。

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1、外观和口感上

酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明,而香味是酱香加焦香,还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型,幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵,再有酒体丰满,酒韵谐调。

2、生产工艺的差别

浓香型白酒的酿造原料主要是小麦,外加一些豌豆、大麦之类,像五粮液酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时,对于制曲的顶温要控制在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。

酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超 高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超 高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。

3、其他不同

一般,好的酱香型白酒都是酿造出来的,市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点,而浓香型白酒则是以勾兑出来,不过,这种勾兑也就是我们讲的调和,以几款酒品精心调制而成,而非如市场上的假酒的“勾兑”,因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正,而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。这个对比,比较好的方式是选一款茅台,再选一款五粮液,进行对比,效果会比较好,之所以不选茅台浓香型酒,是代表性不如五粮液。但酱香型却是非茅台莫属了。


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