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纯粮白酒制作方法和酿酒工艺

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纯粮白酒制作方法和酿酒工艺

发布日期:2021-03-01 作者: 点击:

 白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。

原料配方:凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。

南阳纯粮好酒小编说酿酒是七分靠技术,三分靠白酒酿酒设备,酿酒不是炫技,粮食经过微生物菌种发酵得到香醇的美酒,这个过程当中与酿酒师的艰辛跟小型酿酒设备是分不开的。

选曲:曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,有条件的可以自己制曲,没条件的也可在购买九享提供的酒曲。

发酵:从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

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蒸馏:靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,家庭酿酒设备选用也是很关键,主要采用蒸汽式酿酒设备,如果是做固态熟料酿酒建议使用九享酒酿设备,出料方便,省力30%。

经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。

陈酿:陈酿也叫老熟,经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。

勾兑:尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”,但需要强调的是,这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。

这里的勾兑是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

灌装:经过勾兑后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。


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