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勾兑是白酒标准化的关键

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勾兑是白酒标准化的关键

发布日期:2021-03-08 作者: 点击:

 如今,不少人谈“勾兑”色变,想当然地认为勾兑就是“往食品里面放各种东西”。事实上,“勾兑=制假”是白酒行业信息不对称引发的误解和认识偏差,非专家的普通消费者们,一般不知“勾兑”与“非法添加”是完全不同的行为。还原白酒“勾兑”真相,拒绝误读,就在以下内容。

许多人不解:酿出来的酒不是很好吗,为什么还要勾兑?

在蒸馏白酒中,大约98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,这些微量成分虽然很少,但作用却很大,它能决定白酒的风格和质量,所以这些微量成分又称风味物质,其中大部分是芳香物质,一种名酒天然含有十几种甚至几十种芳香物质,这些芳香物质共同构成这种名酒的独特风味。酒厂不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致,所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完 美、符合品牌的统一风格、统一质量,勾兑便必不可少。这时的勾兑,就是加入一点年份久远的窖藏原浆,或加入芳香物质。

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南阳婚宴用酒小编认为如果不勾兑,酿造出来的酒直接饮用,其实口味并不好。

“勾兑”是白酒生产工艺中的一道正常的重要程序,因为生产出的酒,质量不可能完全一致,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。茅台镇酱香型白酒的勾兑,并不是向酒里掺水,而是调整不同基础酒的风味,需要酒与酒勾兑,使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。因而,勾兑并不是一个贬义词,恰恰相反,勾兑是白酒生产技术的进步,是生产优 质酒必不可少的环节。

勾兑是个细心的技术活,所以在勾兑前应先查阅酒库贮存酒的卡片,了解陈酿酒的酒龄、轮次和酒度等,决定选用哪些酒来勾兑。然后将选用的酒逐坛取样尝评,看是否符合产品质量标准。一般来说,要勾出一杯符合标准的茅台酒,要用少则三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。而茅台酒采用的“季节性生产”、“高温酿造”、“长期陈酿”与“精心勾兑”,共同组成了根本区别于其他白酒酿造工艺的显著标志,缺一不可,妙趣天成,“勾兑”:是技术,更是艺术!!!


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