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白酒生产的三种方法

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白酒生产的三种方法

发布日期:2021-03-08 作者: 点击:

南阳纯粮好酒根据国标,一般有三种生产方法:固态法、液态法和固液法。

固态法,就是“纯粮固态发酵生产”。对原料和工艺的要求都比较高,所以一般作为高 档酒销售。

20世纪60年代,为节约粮食,白酒行业开始探索代用原料。用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出食用酒精,然后将食用酒精和酒糟混蒸,吸入香气和滋味,再加入增香调味物质,模拟传统粮食白酒的口感,制成勾兑白酒。

20世纪80年代以后,技术日益成熟,发展到液态法(即以食用酒精加入香精香料,模拟粮食固态发酵白酒)和固液法(即以食用酒精为主体,加入少量粮食固态发酵的调味酒)。

南阳纯粮好酒

液态发酵法是采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺。具有机械化程度高、生产效率高、淀粉出酒率高、原料适应性强、改善劳动环境、辅料用料少等优点。

1、全液态发酵法:俗称一步法。从原料蒸煮、糖化、发酵直至蒸馏,基本采用酒精生产的设备,在工艺上注意吸取白酒传统操作特点,完全拜托了固态发酵法生产方式,使生产过程达到机械化水平。

2、固液结合法:综合固态和液态的生产方法的优点,以液态法生产的优级食用酒精为酒基,经脱臭除杂,利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒増香来提高液态法白酒的质量。又称为液态除杂固液结合増香法。

3、复蒸増香法:

串香法三种:1)、先将酒精放入底锅再将酒醅装甑,蒸馏使酒精蒸汽通过酒醅,将酒醅中的香味成分带入酒中,以增加白酒的香味。

2)、在固态法白酒中加入产酯酵母培养液,培养香糟后,再装甑串香。3)、酒醅加曲后再发酵做成香醅后,进行串香。

4、调香法又称调香勾兑法:以脱臭的食用酒精为酒基,配入具有白酒香气的香味液或食用香精香料,经勾兑而成液态法白酒。


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