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张裕樱甜红

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张裕樱甜红

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  • 发布日期:2018/09/20
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南阳纯粮好酒

葡萄酒的酒精含量为什么有高有低?


在所有的南阳纯粮好酒中,酒精都是糖份发酵转化而来。但和白酒和干邑不同的是,同一款葡萄酒,不同年份的酒精度都有可能不一样,这似乎是不可控制的结果。


葡萄果实中的糖分,在酵母菌的作用下,转变成了酒精和二氧化碳。所以,葡萄酒的酒精度数取决于葡萄果实的含糖量,如果葡萄果实的含糖量高,那么发酵出来的葡萄酒酒精度就高,如果葡萄果实的含糖量低,那么发酵出来的葡萄酒酒精度就低。


一般情况下,自然成熟的葡萄果实,含糖量全部转变为酒精后,能发酵出的酒精度是10-15°。当葡萄果实里的含糖量全部转变成酒精后,葡萄酒液中就几乎没有糖分了,这种几乎不含糖分的葡萄酒就是干型葡萄酒。到这里大家就明白了:干白和半干白、甜白的的最基本区别,就是发酵程度不一样,残糖含量不一样。


另外,由于生长温度、光照强度、土壤贫瘠程度等不同,不同气候产区种植的葡萄果实含糖量不同,在气候冷凉的地区,葡萄含糖量低一些,葡萄酒酒精度相对较低,比如法国波尔多,酒精度一般在12-13.5°,有些葡萄园出产的葡萄酒酒精度可达14°。在气候炎热的产区,葡萄含糖量高一些,葡萄酒酒精度相对较高,比如在意大利南部、澳大利亚、智利等气候比较炎热的产区,有些葡萄酒的酒精度可以达到15vol%。


为什么一般最高是15vol%?南阳白金酒加盟解释到这是因为酿酒酵母活性酵母菌,酿酒酵母很逗比,它生产酒精,但自己生产的酒精对自己又有抑制作用,当酒精度高于15°,酵母菌活性就会被抑制甚至杀死。所以酵母菌最多可以发酵出15°酒精。有些经过优化培育的酵母菌种最高可以发酵出16-17°酒精,但已是极限了。


所以,自然发酵的南阳纯粮好酒,一般酒精度最高是15-17vol%,并且一般很难控制酿出是多少度。


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